La Carruba e i gelatieri
Il sorbetto alla carruba
di Matteo Barone
«Il gelato mi ha conquistato perché richiede la precisione di un chimico e l’intuito di un cuoco – ci tiene a dire Barone-. Per me deve essere pulito, preparato con pochi ingredienti e di massima qualità. Deve sciogliersi in bocca lasciando percepire il sapore autentico della materia prima, senza appesantire».
Il nome Gusto unico non è un richiamo a una produzione limitata, come qualcuno ama scherzare, ma una vera e propria dichiarazione d’intenti: offrire sapori inimitabili capaci di far brillare gli occhi di chi li assaggia, a partire dai bambini.
«La gelateria nasce nel giugno del 2025 a Modica, con un’idea semplice: riportare il gelato a quello che è, senza scorciatoie – racconta Matteo Barone-. Volevo un gelato che sapesse di quello che c’è dentro, valorizzando le materie prime d’eccellenza del nostro territorio».
Matteo non proviene da una famiglia di gelatieri, come si potrebbe pensare, ma è approdato a questo mestiere semplicemente per passione e per fame di capire. Ha iniziato quando aveva solo 15 anni sperimentando a casa con una piccola gelatiera. Durante gli studi delle superiori ha seguito diversi corsi professionali presso una scuola di gelato e successivamente ha conseguito la laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari a Catania.
Solo tre le cose che il maestro gelatiere modicano contano seriamente per fare un buon gelato: l’utilizzo di materie prime selezionate direttamente dal produttore, senza coloranti e conservanti, poi la bilanciatura, gusto per gusto, senza basi pronte e senza scorciatoie e, infine, la giusta conservazione del prodotto, in quanto è fondamentale proteggere il più possibile il gelato da ossidazioni, irrancidimento e sbalzi termici che influiscono irreparabilmente sulla qualità finale.
IL SORBETTO ALLA CARRUBA
Tra le sue creazioni più identitarie spicca il sorbetto alla carruba, un vero e proprio omaggio alla terra iblea. «La carruba è la risposta siciliana al cioccolato – dichiara Matteo Barone-. A Modica ne siamo circondati, ma spesso è stata sottovalutata. Sono cresciuto raccogliendo le carrube con mio nonno Matteo; trasformarla in sorbetto significa riportare in vita quel ricordo e restituire dignità a un frutto straordinario della nostra terra».
Naturalmente dolce, con note che ricordano il caramello, il cacao e il miele, le carrube ben si prestano per la preparazione del sorbetto. «Le tostiamo in forno per circa mezz’ora, poi le lasciamo in infusione in acqua per tutta la notte – spiega Barone-. Il giorno seguente si filtra l’infuso e si passa alla mantecatura. Aggiungiamo succo di arancia rossa di Sicilia per apportare la giusta acidità, capace di pulire il palato a ogni cucchiaino».
A pochissimi anni dall’apertura della gelateria, il consenso è unanime e parla attraverso i sorrisi al banco. Per i più grandi, ogni cucchiaiata del sorbetto alla carruba è un tuffo nella memoria, un viaggio immediato nei ricordi e nei sapori autentici di un tempo. Per i più giovani, invece, è una vera e propria rivelazione: la scoperta di un gusto inedito, originale e sorprendentemente moderno. È proprio in questo ponte tra passato e futuro che Matteo Barone ha trovato la sua dimensione, dimostrando che quando la passione incontra il rispetto per la propria terra, il risultato non può che essere… unico.
Matteo Barone– Maestro gelatiere della gelateria “Gusto unico” di Modica (Ragusa)
redazione a cura di Gianna Bozzali
Maestro gelatiere Matteo Barone
Restare al Sud per scrivere una storia nuova, senza un’eredità di famiglia da raccogliere, ma con una visione precisa.
È la scommessa di Matteo Barone, giovane maestro gelatiere che ha scelto la sua Modica per dar vita a un progetto di vita.
Per farlo si è lasciato guidare dalla vista e dal cuore. Osservando con attenzione ciò che la campagna circostante gli potesse offrire, con i suoi frutti buonissimi, ha pensato di aprire proprio una gelateria.
Ma non una qualsiasi ..una speciale, unica! Ecco che nasce Gusto Unico.