La Carruba e i pasticceri
Diamantini al Carrubo
Perfetti per accompagnare un tè nel silenzio del pomeriggio o per regalare una pausa rigenerante durante il lavoro con un caffè intenso, i Diamantini al carrubo firmati dal pastry chef modicano Giorgio Abate sono una piccola poesia di pasticceria.
Un frollino friabile che racchiude l’anima profonda della Sicilia più autentica. «Ho scelto di valorizzare il carrubo in un frollino semplice, abbinandolo alle note solari dell’arancia e alla morbidezza della mandorla -spiega Giorgio Abate-.
Tre ingredienti simbolo della mia terra che si fondono insieme per raccontare un gusto siciliano radicato nella tradizione, ma dal respiro contemporaneo». Semplici da preparare, bastano pochi ingredienti e un po’ di tempo di tempo libero.
- Ingredienti
370 g di farina 00, - 240 g burro,
- 150 g zucchero a velo,
- 80 g uova intere,
- 50 g farina di mandorla,
- 10 g farina di carrube,
- 5 g scorza d’arancia,
- 5 g sale.
Procedimento
In una planetaria, unite il burro morbido con la farina 00, lo zucchero a velo, la scorza d’arancia e il sale, fino a ottenere un composto bricioloso.
Incorporate la farina di mandorle e la farina di carrube, distribuendole uniformemente nell’impasto per sprigionare le note tostate e fruttate.
Aggiungete le uova lavorando l’impasto solo per il tempo necessario a compattarlo in un panetto omogeneo. Lasciare riposare in frigo per una notte avvolto in una pellicola.
A questo punto, create i vostri biscotti e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.
Lasciate raffreddare completamente prima di servire.
ricetta del Maestro pasticcere Giorgio Abate- Modica (Ragusa)
redazione a cura di Gianna Bozzali
Maestro pasticcere Giorgio Abate
Talentuoso pasticcere e cioccolatiere di Modica, Giorgio Abate fonda la sua ricerca sulla spinta costante a sperimentare nuove tecniche di lavorazione, senza mai perdere il contatto con l’eccellenza delle materie prime.
Vaniglia Lab è il suo laboratorio creativo: uno spazio intimo di studio e ricerca dove trasforma idee e ingredienti in creazioni sartoriali. Brand Ambassador per Pomati Group e Tecnico Dimostratore Domori per la Sicilia e la Calabria, porta la sua visione della pasticceria al confronto quotidiano con i migliori professionisti del settore.