La Carruba & Pasticceri
Biscotti alla Carruba
Un tempo definita “il cioccolato dei poveri” nei periodi di maggiore ristrettezza, la carruba è oggi un ingrediente prezioso da riscoprire.
Nascono così questi biscotti, frutto del perfetto connubio tra farina di carruba e farina di mandorle: una golosa sorpresa per chi ama sperimentare sapori nuovi e genuini.
Fragranti, morbidi e realizzati con pochissimi ingredienti, racchiudono in ogni morso il gusto autentico della tradizione iblea.
Ecco la ricetta firmata dal pasticcere sciclitano Andrea Giannone.
- Ingredienti:
2 kg di mandorle al naturale, - 2 kg di zucchero,
- 1 kg di farina di carrube,
- 500 g di zucchero invertito,
- circa 500 g di albume.
Procedimento:
Macinare finemente le mandorle intere e versarle in una ciotola capiente.
Unire lo zucchero e la farina di carruba setacciata.
A seguire aggiungere lo zucchero invertito e l’albume ed impastare bene sino ad ottenere un impasto compatto, plastico e leggermente umido, simile a una pasta di mandorle.
Realizzare dei piccoli bocconcini e porre sopra ognuno di essi una mandorla intera al naturale, premendo leggermente per farla affondare nell’impasto.
Cuocere in forno ventilato a 165 °C per circa 12 minuti.
Trascorso il tempo necessario, sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare completamente. Otterranno così la consistenza perfetta: croccanti fuori e piacevolmente morbidi dentro.
ricetta del Maestro pasticcere Andrea Giannone- Scicli- Ragusa
redazione a cura di Gianna Bozzali
Maestro pasticcere Andrea Giannone
“Una mente alla continua ricerca del dolce perfetto, il desiderio profondo di trasmettere grandi emozioni e il cuore appassionato di un artigiano che, giorno dopo giorno, si innamora del suo lavoro.”
Questo è Andrea Giannone. I suoi primi ricordi d’infanzia lo vedono già inebriarsi dei profumi genuini della pasticceria tradizionale modicana.
Da lì in poi, Andrea si lascia conquistare dalla magia degli ingredienti, guidato dall’aspirazione di dare vita a un’arte dolciaria innovativa che non perda mai di vista le proprie radici. Con il tempo, il sogno prende forma: creare uno spazio interamente suo dove raccontare l’antica tradizione siciliana in un ambiente fresco e giovanile, in cui poter inventare e lavorare con gioia.
È così che nasce la sua pasticceria a Scicli: un luogo in cui la storia modicana e i grandi classici nazionali si fondono, dando vita a piccoli capolavori del gusto che celebrano le stagioni e le festività.