“LOLLI” ALLA CARRUBA
Descrizione
I “lolli” alla carruba sono presenti nella cucina tradizionale modicana, e nella Sicilia orientale in genere, come primo piatto salato ma anche come versione dolce di casa.
La variante dolce consiste nell’aggiungere lo sciroppo di carruba, la maggiore proporzione dello zucchero e con l’aggiunta della cannella.
Per la versione salata può essere sufficiente la macerazione delle carrube di sole 24h invece delle 48h necessarie per la “riduzione” nella preparazione dello sciroppo.
E’ necessario specificare che questo tipo di ricetta può avere versioni diverse, in quanto la sua preparazione è tramandata oralmente e con diverse accezioni a secondo delle tradizioni famigliari.
Ingredienti
Ingredienti per l'impasto
Procedimento
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24 ore prima, le carrube vengono sottoposte a lavaggio, fatte asciugare un po’ e poste in forno a 200° per una decina di minuti. Farle raffreddare e poi sminuzzarle, togliendo gran parte dei semi. Si possono sminuzzare anche con un mortaio per tritarle il più possibile. Nella tradizione delle campagne modicane, si è soliti anche utilizzare un martello o comunque uno strumento contundente per tritare le carrube già lavate, asciugate/essiccate al sole, mettendo le carrube in un panno o in un foglio di carte resistente, tipo quella del pane.
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Poi le carrube tritate vengono coperte di acqua e lasciate in infusione per 24 ore circa; passato il tempo prescritto, si filtra il succo ottenuto in una pentola e si mette a bollire, fino a ridurlo di circa la metà. Nel frattempo preparare la pasta e tirare delle sfoglie dello spessore di mezzo cm. per ricavarne strisce di circa 1 cm. E poi tagliate a rettangolini i quali verranno arrotolati con una forchetta, per ricavarne dei cavatelli.
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Appena pronti versarli nella pentola dove bolle il succo di carrube. Cuocere per una mezz’oretta circa, rimestando spesso specie verso la fine per evitare che si attacchino (se dovessero risultare troppo asciutti, prima di aver raggiunto la cottura, aggiungere succo di carrube bollente) appena cotti versare i lolli con il loro liquido nei piatti meglio se su piatti piani
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decorare con mandorle abbrustolite tritate e una spolverata di cannella , secondo il gusto
Si consiglia di consumare i lolli così ottenuti a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 2500kcal
Nota
ricette orali, raccontate dalla Sig.ra Graziella Adamo di Modica
sito web “Terra nostra”
