Le ricette dello Chef
Ravioli d'Estate
Difensore dei sapori e delle tradizioni gastronomiche degli Iblei, lo chef e patron Andrea Alì segue rigorosamente una filosofia ben precisa: raccontare nei suoi piatti i prodotti del territorio, la storia e la cultura a cui si legano.
Situato nel centro storico, il suo ristorante è un luogo accogliente, moderno ed essenziale. Qui il menu segue il ritmo delle stagioni: la maggior parte degli ingredienti proviene infatti dall’orto di famiglia, curato dallo stesso chef, dove crescono anche ulivi, noci, mandorle e loto. La creatività straordinaria di Andrea sa trasformare queste materie prime in piatti eccezionali, proprio come questi Ravioli d’Estate.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di ravioli freschi di ricotta,
- 200 g di pomodorini polposi e dolci,
- 1 cipolletta fresca media,
- 50 g di formaggio spalmabile (leggermente acido),
- polpa di carrube sbriciolata finemente q.b.,
- 1 limone.
Ingredienti per la pasta:
- 500 g di semola di grano duro,
- 4 uova intere,
- 500 g di ricotta
Procedimento
Impastate la semola di grano duro con le uova intere fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo, lavorate la ricotta in una ciotola con un pizzico di sale e pepe fino a renderla cremosa. Stendete la sfoglia il più sottile possibile.
Distribuite i mucchietti di ricotta, ripiegate la pasta e formate i ravioli aiutandovi con un coppapasta.
In una padella capiente, fate rosolare la cipolletta precedentemente tritata con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete i pomodorini tagliati a cubetti e cuocete per circa 4 minuti: il pomodoro deve cuocere ma rimanere compatto, senza sfaldarsi del tutto.
Spegnete il fuoco e profumate il tutto grattugiando la scorza del limone.
Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli direttamente nella padella con il sugo. Aggiungete il formaggio spalmabile e saltate a fuoco vivo per pochi istanti, fino a quando il tutto non sarà perfettamente amalgamato e cremoso.
Impiattate i ravioli ben caldi e completate il piatto spolverando sopra un abbondante crumble di carruba per un tocco di croccantezza e contrasto.
Chef Andrea Alì – Ristorante “Andrea” Palazzolo Acreide
Redazione a cura di Gianna Bozzali
Chef Andrea Alì
Appassionato da sempre dell’arte culinaria, carico di volontà e ricco di idee, Andrea Alì ha iniziato la propria avventura nel lontano 1996. Fin da allora, la sua missione è rimasta immutata: portare in tavola l’essenza della Sicilia, valorizzando la biodiversità iblea attraverso il rispetto dei cicli naturali e delle ricette della memoria.