Tra gli utilizzi dello sciroppo di carruba, nelle case modicane come nel resto della Provincia Ragusana, è possibile ottenere un liquore casalingo a bassa gradazione.  

DALLO SCIROPPO AL LIQUORE DI CARRUBE (ricetta della tradizione modicana)

1. frantumare carrube scelte, lavate e asciugate ( circa 3kg x un risultato di 2l./2l.1/2 )
2. aggiungere circa 5/6l. di acqua nella pentola con le carrube frantumate e lasciare macerare per 48h.
3. filtrare il succo dopo 48h, strizzando anche le carrube macerate
4. bollire il succo ottenuto fino alla sua riduzione di circa la metà e lasciare freddare e riposare per 24h.
5. filtrare il succo così ottenuto per almeno 3 volte aggiungere alcool 96 ° nella misura di 200/250 ml. per ogni litro di succo filtrato
6. imbottigliare e lasciare riposare un pò prima di consumare.  

Si consiglia la conservazione in frigo.